Lefsebaking

I går var jeg på lefsekurs hos Brynhild.  Det var et veldig lærerikt og trivelig kurs. Jeg har lenge hatt lyst til å lære å bake lefser og føler meg heldig som fikk lære av Brynhild. Hun har jobbet med matlaging og bakst i mange år. 💖 
Hun er en av de spreke damene i Rendalen som har passert 80 år!



Mandelpotetene, med skall, etter en runde i kjøttkverna.
(Etter koking hadde potetene stått 1/2 time for avkjøling før de gikk i kverna.)

Potetlefse

2,5 kg kokte poteter som er malt 1 gang
1 ts salt
325 g hvetemel
0,5 dl fint rugmel
hvetemel til utbaking
....................

Potetene kokes til de er møre. Om du ikke vil ha med skall, skrell de mens de er varme og mal 1 gang på kjøttkvern. Kna inn saltet og elt potene godt sammen med mel i en kjøkkenmaskin (ca 3  - 7 min). Ta en liten bit av potetblandingen og test om den er ferdig med å rulle den til en kule og klemme den litt flat, Om den ikke sprekker i kanten er den klar. Del deigen i emner på ca 215 g, det blir ca 15 emner. Hver emne kjevles tynt med rutekjevle, og bruk gjerne trillen til slutt. Stekes raskt på takke. Takka må stå på fullt (7-8). Hver lefse brettes og legges i et klede til den er kald. 



Lefsene blir fort ferdigstekt, så her gjelder det å passe godt på.
Takken som brukes er 60 cm, merket er Meteor.
Det er viktig å børste bort mel fra takken før og etter steking,



Arbeidsplassen min. Hvert lefseemne veier ca 215 g. 
Hvetemel som brukes må siktes først. Viktig å bruke rikelig med mel på bakeunderlaget, og litt ekstra der emnet legges, strø også litt oppå. Klem emnet litt utover og kjevle med lett trykk fra midten og utover, men ikke helt ut i kanten. Når emnet dekker omtrent halvparten av underlaget på 60 cm, snus den kun 1 gang.

Her er brukt et bakeunderlag med diameter 60 cm, veldig praktisk så er det bare å få dekket hele underlaget med deigen.



Her rulles lefsa på en stikke.

Nystekt - etter å ha børstet bort mel på begge sider.
j
Viktig å ha en god lefsebørste (ofte kalt takkekost). Den brukes til å børste bort overflødig mel av steketakken mellom hver lefse, og til å fjerne mel fra selve leiven. Dette er helt avgjørende for å unngå at meles brenner seg fast på takken, noe som skaper røyking og setter brent smak på de neste lefsene.

Kjempegode lefser! 😍

Jeg synes det er godt med bare smør på. Har fått tips om å prøve med philadelphia ost, vårløk og røkt sik. Det skal jeg prøve en dag, Røkt sik er jo en delikatesse.
Lefsene er også fine og fryse. Om det dannes is i posen la den være og lefsene tines pakket inn i avispapir i kjøleskapet.

Ha en god dag! :)